Ketchup maison

Pour 1 bouteille à large goulot :
750g d'oignons jaunes
1kg de tomates bien mûres
25cl de vinaigre de vin rouge
400g de sucre en poudre
1 cuil à café de quatre-épices
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
2 cuil à soupe de moutarde douce
2 pincée de piment de cayenne en poudre
sel
 
1/ Epluchez et émincez les oignons. Rincez les tomates, puis concassez les grossièrement au couteau.
Mettez les ensemble ds une sauteuse anti adhésive. Faites les fondre 30 min à feu doux en remuant régulièrement: ils ne doivent ni attacher, ni colorer.
2/Passez le contenu au moulin à légumes équipé d'une grille fine, puis tamisez la purée obtenue à l'aide d'une passoire fine placée dans une casserole inoxydable, en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
3/ Ajoutez le vinaigre, le sucre, le quatre épices et le gingembre. Portez à frémissements en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu et laissez réduire 1h30 à feu doux en remuant souvent.
4/ Ajoutez la moutarde et le piment. Salez légèrement et mélangez. Poursuivez la cuisson environ 30 min, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse . Couvrez, laissez complètement refroidir et rectifiez l'assaisonnement.
5/Versez le ketchup dans une bouteille préalablement ébouillantée et séchée. Fermez la hermétiquement et réservez-la dans la porte du réfrigérateur. Laissez le ketchup reposer 15 jours avant de le déguster.
 
Se conserve 2 mois.
 
Perso, j'ai peur que ça fasse une grosse quantité, donc je réduirai surement de moitié les quantités.

Tu fais des infidélités à la mayo ???  

Ben non je fais ketchup +mayo = miam (sauce américaine)

Suis-je bête  

Voilà le résultat avec proportion divisées par 2
On a finalement stérilisé les pots ( j'ai vu sur le net, 15 min de stérilisation) pour tenter de les garder plus longtemps

c'est dit, je teste ce week end

il est bon mymy ?

On a goûté avant de le stériliser et c'était très gouteux oui !! peut être un peu trop sucré par contre

donc là pour tes 3 pots, tu as 500 gr de tomates ?

en fait on a pris 1 seule tomate qui faisait 666g avec sa tige, donc il devait y avoir un peu plus de 500g sans la tige et le pédoncule.

oki

et donc 200 gr de sucre ? je vais mettre 100 gr, je goûterai au fur et à mesure

350 Gr d'oignons ?

fichtre, ça, c'est de la tomate

Oui j'ai mis 350g d'oignons, par contre ils ne passent pas bien au moulin à légumes...
Pour le sucre, il vaut mieux que tu goûtes oui, surtout que tu n'es pas trop fan du sucre je crois.

Piloute a écrit:fichtre, ça, c'est de la tomate

Oui , elle était bien mûre en plus d'être grosse

mymy

cette tomate

t'aurais dû la sacrifier pour assommer ton voisin


non pas fan de sucre, donc je vais limiter

par contre pas de moulin à légumes ici, un bon vieux robot mixer fera l'affaire - ou blender à soupe ?

Piloute a écrit:mymy

cette tomate

t'aurais dû la sacrifier pour assommer ton voisin

c'est une bonne idée, mais ça aurait été du gâchis aussi

Piloute a écrit:
par contre pas de moulin à légumes ici, un bon vieux robot mixer fera l'affaire - ou blender à soupe ?

on en avait pas non plus, mais on pensait depuis un moment en acheter un, ça a été l'occasion, mais au mixer ou blender ça devrait le faire oui

je vais tenter ca, et je te dirai

tu as stérilisé à la cocotte minute ?

vu la taille des pots (trouvés chez casa), j'ai pris une grosse casserole avec un couvercle pour la stérilisation (15min après ébullition) et laissé refroidir dans l'eau après (comme une stérilisation classique)

Donc tu remplis tes pots, tu fermes

15 minutes dans la cocotte

et tu laisses refroidir ?

j'ai tout compris ?  

oui c'est ça je mets les pots dans l'eau froide et laisse 15 min après ébullition

recette en cours

j'ai fait 3 pots

j'ai eu du mal à trouver le bon équilibre pour moi (pourtant, je n'ai mis que 60 gr de sucre)

mais le résultat n'est pas mal du tout

miam

on mettra surement moins de sucre la prochaine fois aussi

je viens de tester

bien frais, avec mes oeufs durs (oui, je mange mes oeufs dur avec du ketchup.....) c'est fantastique