PATE A CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT - EN MAP

PAIN AU CHOCOLAT (MAP)

Pour une douzaine de petits pains

260ml de lait
450g de farine T45
1 cuil. à café de levure instantannée
1 cuil. à café de sel
150g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron

150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour doré
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve, excepté les 150g de beurre et l'oeuf. Programme PATE SEULE.

Une fois le programme achevé, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, dans un saladier (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).

Sortir le pâton du réfrigérateur, l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, mettre le beurre en pommade au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 10 minutes.

Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (on obtient alors un carré). Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Sortir le pâton et reprendre la manoeuvre précédente. Au bout de trois tours (avec toujours 10 minutes d'attente au réfrigérateur entre chaque tour), le feuilletage est terminé.

Couper le pâton en bandes que l'on roule sans serrer sur des petites barrettes de chocolat (ou du chocolat en pépites). Laisser lever 1 heure à température des courants d'air.

Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu. Enfourner à four préchauffé à 220°C. et laisser cuire 20 minutes environ. Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la confection de croissants, couper la pâte en triangle, et la rouler en commençant par le grand côté, puis tordre la pâte pour lui donner une forme de croissant.


testée, très bonne
mais si longue


et sinon ? il existe de la farine pour croissants...... (j'ai l'adresse du site pour qui en veut)

Super !!!!

La farine T45 est plus fine ou plus "grosse" que la farine de ménage normale (T55) ?

plus fine

mais ca ne fait aussi avec de la 55, tamisée

bon bah je note , on ne sait jamais si j'ai le courage

merci Piloute

t'as raison rapso

La recette que j'ai mise, j'ai fait un copié collé de ma recette

En fait, moi, je préfère mettre le beurre dans la map

comme ca, tout est bien mélangé

je fais mon feuilletage après

je vous mets celle que j'ai testée hier soir

125 ml d'eau tiède
250 gr de farine t45
sel
une cuillère a soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
levure
90 g de beurre

dans la map

mettre
le beurre, le sel, les sucres, l'eau
ajouter la farine
puis la levure
petrir 1h30 (pour ma map)

quand c'est fait, mettre une heure au frigo, pour faciliter le travail

faire le feuilletage

préparer les viennoiseries

croissants ou pains au chocolats

les laisser reposer toute la nuit, dans le four (ca permet à la pate de reposer, de gonfler)

cuire 20 minutes..... on peut dorer à l'oeuf avant cuisson, mais perso j'aime pas

vla le résultat

je prends les sachets de levure (pains et brioches)

j'en mets 1/2 cuillère à café

Pour le feuilletage, tu replies ta pâte en 3 combien de fois ?
Et tu remets au frigo entre chaque pliage comme pour la 1ère recette ?

Je préfère ta recette n°2 car tout se mélange dans la MAP.

Je sens qu'il y en a un qui ne va pas s'en remettre !!

je fais 3 "pliages"

que 3 passke chuis un peu fainéante.... mais plus tu en fais, plus c'est aéré

je remets dans le frigo a chaque fois, sinon la pate "se réchauffe", et c'est grassouille beurk collant

Merciiiiiii !!!

hmmm ca me donne envie!!!

Mais j'ai pas de MAP

Je teste cette après-midi pour demain matin.
Piloute, tu as bien dis que tu laissais les viennoiseries non cuites au four toute la nuit ?
J'ai bien compris ?
Le beurre contenu dans la pâte ne va pas couler ?
Rassure-moi !!!!!
Je joue une partie du moral de mon Doudou sur tes croissants

Faute de pouvoir lui faire des chouquettes ...

mais pourquoi donc veux tu que ca coule ?

c'est dans la pate, hein ?

Je sais pas.
L'appréhension d'une catastrophe.
La peur du ratage manifeste.
Ils reposent au four (ce sont des croissants que j'ai fait).
S'ils sont beaux et si j'y pense je fait une photo.
Je crains de les avoir fait un peu petits ...

il en mangera plus.....

tu veux pas faire une photo manant ? j'arrive jamais a faire de jolis croissants

ils sont bizarres les miens

Les miens aussi étaient bizarres.
Mais il y en avait 12 et il n'en reste que 2.
Aujourd'hui ce sont nos 10 ans de ... rencontre intime. Et c'est le samedi où François ne travaille pas.
Alors il fallait un petit déjeuner d'exception.
Je pense néanmoins que je peux nettement m'améliorer au niveau du feuilletage.
Promis je ferai des photos la fois prochaine.

t'as fait combien de tours ?

3 tours en pliant en 2 x 3.
Et j'ai replier au moins 4 ou 5 fois de suite en 3 sans passage au frigo avant d'étaler.
Je me demande si en fait je ne l'ai pas trop travaillée.