Préparer soi-même ses cornichons

Danielle Rosa Dim 25 Aoû 2013 - 14:01

A la demande de Cathy, si ça vous dit d'en faire pousser.

Sinon, acheter au marché (petit producteur), des pas trop trop gros, c'est meilleur. Ils sont chers et rares. Je les ai payés 8,50 € le kilo.

Il faut couper le tout petit bout de queue, s'il reste, puis nettoyage des cornichons au torchon (le plus fastidieux), juste frottés, mise au gros sel (je prends du gris de Guérande) sur un égouttoir pour qu'ils ne marinent pas dans le jus, pendant quelques heures (3 -4 on voit s'ils ont bien sué et qu'ils ne soient pas mous), puis passage dans un peu de vinaigre pour dernier nettoyage.

Mise en pots, au fond (je fais des petits pots, pots en grès de moutarde par exemple, meilleur que dans le classique grand bocal), grains de poivre, cornichons tassés avec de temps en temps estragon du jardin et petites gousses d'ail, vinaigre blanc à ras bord (rajouter les jours suivants si besoin) et au bout de 3 jours on peut les déguster. Extras...Et ça se conserve (enfin pas longtemps chez moi, j' Préparer soi-même ses cornichons 590109